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冷冻冷库是指冷冻温度保持在—18℃以下，这样原料可以贮存时间较长．但并不意味可以无限期地保存。冷冻库贮存的温度要稳定，越低越好，要保证冷冻冷库设备止常运转。小型冷冻库一般是指库房的面积在10平方米至300平方米大小的冷冻冷库。
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